우리나라의 음식점 수는 약 66만개에 달한다. 이는 국민 78명당 음식점 1개를 오픈하는 것으로, OECD 국가 중 최상위권에 속할 정도로 높은 비율을 차지하고 있다. 지금도 은퇴 창업이나 부부 창업, 혹은 청년 창업 등 초보 창업의 사업가들이 1인 창업 아이템으로 목표하는 창업 아이템의 1순위는 외식 창업이다. 하지만 지속적인 경기 불황과 임대료와 인건비 등의 상승으로 폐업률이 늘어나는 양상을 보이고 있다. 비교적 안정적인 분야로 여겨졌던 외식 프랜차이즈 창업 브랜드의 음식점들도 지난해 폐업률이 12%를 웃돌았으며 전년대비 1.1% 상승한 수치를 나타냈다.

이에 대해 창업 전문가들은 성공적인 식당 혹은 음식점 창업을 위해서는 안정적인 매출을 보이는 아이템을 선택하는 것이 대안이며 체계적인 시스템을 기반으로 성장하는 외식업 창업 브랜드를 선택할 것을 당부하고 있다. 그 대표적인 예로 업계 최초 매출을 보장하는 '2년 매출보장제도'를 선보이며 가맹점의 안정적인 운영을 돕고 있는 뜨는 고깃집 프랜차이즈 창업 아이템 ‘숙달돼지’를 들 수 있다.

요즘 뜨는 체인점 창업 브랜드의 숙달돼지는 2년 매출 보장제도 덕분에 가맹점주는 매출에 대한 부담 없이 매장 운영에만 집중할 수 있어 높은 매출을 내는 선 순환이 이어지고 있으며 가맹점과 상생하는 외식 프렌차이즈 창업 본사의 좋은 사례를 손꼽힌다. 실제 한 매장에서는 월 매출 2억을 돌파한 바 있으며, 해외 매장에서는 오픈 직후 월 매출 1억을 돌파하는 등 요즘 뜨는 유망 프랜차이즈 창업 브랜드로 입지를 다지고 있다.

숙달돼지 각 지점별 높은 매출 성과의 창업 성공 사례는 요식업 창업의 본질인 맛에서부터 비롯된다. 고기 창업 숙달돼지는 전국 5천여 곳의 한돈 농가 중 양돈 환경, 친환경 인증, 무항생제 사용 등의 까다로운 기준을 통과한 상위 0.5%의 농가로부터 한돈의 돈육을 집중 공급받는다. 여기에 더하여 엄선된 돈육은 숙달돼지만의 국내 유일 고기 연구소인 '미트랩'에서 연구 개발된 웻에이징 방식을 거치는데, 저온의 물속에서 약 1~2주간 숙성한 고기를 통해 육즙이 풍부하고 식감이 부드러워 고객들로부터 큰 호응을 얻고 있다.

이에 대한 자신감으로 요즘 뜨는 프렌차이즈 창업 브랜드 숙달돼지에서는 고기 주문 시 농장주 및 농장 소재지, 고기 등급, 숙성온도 등이 적힌 ‘고기 스펙’을 함께 제공해 먹거리에 대한 신뢰도를 높였다. 더불어 고급 호텔 레스토랑에서 사용하는 안데스 산맥의 암염소금과 숙성간장으로 만든 장아찌, 와사비 등을 1인 1찬으로 제공해 프리미엄급 대우를 받는 느낌이라는 호평이 이어지고 있다.

차별화된 고기의 맛과 서비스로 높은 고객 만족도를 형성하며, TV 프로그램 '식신로드 3' 등 다수의 방송에 소개된 바 있으며, 특히 식신로드 3의 출연진으로부터 '인생 삼겹살'라는 극찬을 받기도 했다. 또한, 월 300만 명이 이용하는 국내 최대 맛집 서비스인 '망고플레이트'에서 '전국 삼겹살 맛집 베스트 30' 중 5점 만점에 4.8점을 획득하며 1위에 랭크되었으며, 해외 맛집 정보 서비스 'YELP' 에서 ‘맛있다’를 넘어서 ‘놀랍다’라는 반응을 얻는 등 요즘 뜨는 사업 아이템으로서의 입지를 확고히 했다.

맛에 대한 탄탄한 경쟁력을 갖춘 숙달돼지는 운영에 대한 편의성까지 갖춰 예비 창업자는 물론이고 업종 변경 창업, 업종 전환 창업을 원하는 이들의 문의가 이어지고 있다. 해당 브랜드는 본사에서 직접 고기를 손질해 배송하는 '원팩 시스템'을 갖춰 요식업 창업 경험이 없는 이들도 창업이 가능하며, 높은 인건비의 주방 전문 인력도 최소화해 가맹주의 수익율을 높이고 있다. 또한 고기집 창업 준비 과정 중 높은 비용에 부담을 느끼는 예비 가맹주들에게 무이자 창업 대출까지 진행하고 있다.

더불어 가맹점의 일과 휴식의 밸런스를 추구해 인기 창업으로 주목받고 있다. 하루 평균 6시간 핵심 시간대 운영만으로 높은 매출을 달성하고 있어 워라밸을 갖춘 요즘 뜨는 창업 아이템으로 여겨지며, 가맹사업 1년 만에 국내는 물론이고 미국 캘리포니아 가든그로브점, LA 할리우드점, 아틀란타 둘루스점, 베트남 하노이점, 태국 방콕점 등 해외로까지 국내외 40여 개 넘는 지점을 오픈해 안정적으로 운영하고 있다. 이러한 사항을 바탕으로 한국미디어리서치에서 주관한 '2018 기업 및 소비자 선호도 브랜드 어워즈'에서 5개 영역 대상을 수상해 최근 성장 중인 고기집 창업 브랜드로 주목 받고 있다, 동시에 유망 창업 아이템을 찾는 초보 창업가들에게 성공 창업 아이템으로 추천되고 있다.

업체 관계자는 "숙달돼지에서는 웻에이징 방식의 숙성과정을 구축해 차별화된 맛과 식감을 선사하는 고깃집 창업 아이템으로 인기를 끌고 있다. 삼겹살 창업은 특별한 기술이 있어야 하고 운영이 어렵다는 인식과 달리 '원팩시스템'으로 가맹점의 편의성을 높여, 6시간 핵심 시간대 운영만으로 고수익을 창출하고 있다.”며 “업계 최초 ‘2년 매출보장제’를 시행할 뿐만 아니라 무이자 창업 대출 지원으로 창업 비용 및 준비 과정에 대한 부담까지 낮춰 가맹주가 안정적으로 정착할 수 있도록 돕고 있다.”고 전했다.

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