국내 한 취업포털 사이트 40대 남녀 직장인을 대상으로 한 설문조사에 의하면 직장인 45.8%는 현 직장을 그만두면 이직보다 창업을 택하는 것으로 나타났다. 창업 시기에 대해서는 40대 후반부터 50대 초반이 가장 높게 나타났으며, “현재 창업을 준비하고 있다"고 밝힌 직장인은 81.5%에 달한다는 점이 가장 눈길을 끈다. 하지만 직장에서 관련 분야의 업무만 하다 보니 정보가 부족해 창업에 선뜻 뛰어들기가 쉽지 않은 것이 현실이다. 거기다 40~50대라는 연령대의 특성상 생계가 우선시 되는 만큼 ‘한방’을 쫓기보다는 ‘안정적’인 것에 초점을 맞춘 유망 창업 아이템을 선택하려는 이들이 늘고 있다.

많은 전문가는 첫 창업을 준비한 초보 창업의 사업가라면 프랜차이즈 형태가 훨씬 더 유리하다고 조언했다. 계절적으로나 시기적인 이슈로 주목 받는 요즘 뜨는 창업 아이템의 브랜드들은 시기적으로 반짝하고 인기가 금새 사그라들거나, 아이템이나 브랜드가 아예 사라지는 경우가 종종 발생한다. 그렇기 때문에 요식업 창업의 경우 성공 창업 아이템으로서의 유망성과 브랜드의 안정성, 그리고 브랜드만의 경쟁력을 잘 살펴봐야 한다고도 강조한다. 원활하면서도 안정적인 운영을 하기 위해서는 프랜차이즈 본사의 철학 및 가맹점 지원 시스템 또한 꼼꼼하게 살펴봐야 할 중요한 사항으로 꼽힌다.

유망 프랜차이즈 고깃집 창업 시장 내에서 최근 주목을 받고 있는 브랜드로 알려진 음식점 창업 ‘숙달돼지’는 외식업 최초 2년간 매출 보장제를 시행하고 있다. 고기집 창업 비용이 1억 내외로 발생하는 만큼 고깃집 분야의 요식업 창업을 희망하는 사업가들의 부담을 덜어주려는 방안으로 시작된 매출보장제는 안정적인 매출에 대한 불안감이 고조된 사업자들에게 자신감을 갖게 해주는 대목으로 동종 업계 내에서도 요즘 뜨는 프렌차이즈 창업 아이템으로 추천 받으며 많은 문의가 이어지고 있다.

다양한 숙성 삼겹살 브랜드의 틈 속에서 차별화된 경쟁력을 발휘하고 있다는 평을 듣는 뜨는 고깃집 창업 숙달돼지는 이미 타 브랜드를 통해 10년 이상의 고기 창업 노하우를 바탕으로 만들어진 브랜드로, 차별적인 식감과 고기 맛을 선보이며 많은 고객들에게 호응을 얻고 있다. 국내 유일한 미트랩(고기연구소)을 설립해 고기의 최적화된 맛을 위한 지속적인 연구와 노력 끝에 전 지점 줄을 서게 하는 창업 성공 사례의 삼겹살 전문점을 구축했다. 

이제는 각 상권마다 쉽게 접할 수 있는 숙성삼겹살 전문점이지만 차별적인 경쟁력의 ‘습식 숙성’의 방식의 맛을 완성해, 다른 맛과 식감으로 많은 고객들의 유입을 이끌고 있다. 이러한 경쟁력을 바탕으로 인기 TV 프로그램 ‘식신로드’를 통해 ‘이상민의 인생 삼겹살’이라는 타이틀을 얻기도 하며, 인기 맛집 어플리케이션 ‘망고플레이트’에서 전국 삼겹살 맛집30 중 4.8점이라는 고평점으로 전국 삼겹살 맛집 중 1위를 기록하여 맛에 대한 경쟁력을 입증하였다. 

외식업 창업 숙달돼지의 맛은 본점뿐 아니라 다양한 전국 30여 개의 지점에서도 동일하게 즐길 수 있다. 맛에 대한 브랜딩을 확실히 이어가고 있는 유망 프랜차이즈 삼겹살 창업 숙달돼지의 운영 시스템 또한 주목할 부분이다. 체계화된 표준 레시피로 가맹점에서도 동일한 맛을 낼 수 있도록 원팩 시스템의 간편하게 요리 가능하여 외식 프랜차이즈 창업 경험이 없는 창업자들도 쉽게 접근 가능하다.

여기에 시간적 효율이라는 장점까지 더했다. 하루 피크타임 6시간 운영으로도 전 지점 높은 매출을 기록하고 있는 요즘 뜨는 체인점 창업의 숙달돼지는 최근 화두가 되고 있는 ‘워라밸’에 대한 부분까지 확보해 청년 창업, 부부 창업자들에게 큰 호응을 얻고 있다.

업체 관계자는 “호불호 없이 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 대중적인 삼겹살 아이템과 함께 다양한 사이드 메뉴를 개발하며 꾸준한 방문을 이어오고 있다. 본사 내에서도 지속적인 신메뉴 개발 및 테스트, 메뉴에 관한 끊임없는 연구로 1인 1찬이라는 서비스 프리미엄화를 구축했다. 고기집 창업 숙달돼지는 고기와 함께 곁들여 먹는 고급 호텔 레스토랑에서만 사용된다는 ‘암염소금’과 고기의 풍미를 짙게 해주는 ‘생와사비’ 등의 찬을 제공하고 있는데 이 역시도 반응이 좋은 편이다.”며 “소비자들에게는 맛에 대한 감동을, 예비창업자들에게는 파격적인 지원 혜택을 주려고 노력하고 있다. 2년 매출 보장제와 함께 무이자 대출 프로그램 역시 진행하고 있어 누구나 쉽게 창업할 수 있도록 시스템을 마련하고 있다. 손쉬운 조리와 운영시스템으로 인건비를 최소화 하고 경험이 없는 초보자라도 운영이 가능하여서 부담을 줄이고 창업을 진행할 수 있다. 이에 신규 창업 아이템을 찾거나 기존 음식점 창업 사업가들의 업종 전환 창업이나 업종 변경 창업 문의도 상당수다."라고 덧붙였다.

한편, 요즘 뜨는 사업아이템 숙달돼지는 차별화된 메뉴 경쟁력을 바탕으로 약 30개 정도의 지점을 오픈 하였으며 최근에는 캘리포니아주 오렌지카운티에도 진출, 글로벌 브랜드로 입지를 탄탄하게 다지고 있는 중이다.

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