aT한국농수산식품유통공사가 지난달 발표한 외식산업경기지수 리포트에 따르면, 지난 1분기의 외식산업경기지수가 전 분기 대비 소폭 상승한 것으로 나타났다. 그러나 소비심리 위축과 과도한 경쟁, 인건비 상승 등으로 침체된 외식 창업 시장에 언제쯤 훈풍이 불지 예측하기란 쉽지 않은 상황이다. 그럼에도 많은 이들이 높은 수익을 실현하고 생계를 유지하고자 요즘 뜨는 프렌차이즈 창업을 찾는 이들이 많다.

특히 고깃집 창업은 진입 장벽이 높지 않고 계절이나 트렌드의 영향을 많이 받아 신규창업아이템이나 새로운 사업아이템으로 진입이 많으며 더불어 최근에는 간판변경의 업종 변경 창업이 활발한 업종으로 여겨지고 있다. 그 중 프랜차이즈 음식점 창업 성공 사례로 ‘숙달돼지’가 각 체인점 별 높은 매출의 성과를 바탕으로 체인점과 ‘상생’하는 창업 지원 정책을 통해 가파른 브랜드 성장세를 이끌어 외식업 창업 전문가와 예비 창업자의 관심이 쏠리고 있다. 또한, 해당 외식 프랜차이즈 창업 브랜드는 고기 창업 브랜드 중 맛에 대한 ‘차별화’와 체인점의 ‘안정성’ 면에서 경쟁력을 인정 받아 요즘 뜨는 유망프랜차이즈 창업 브랜드로 주목 받고 있다.

최근 뜨는 고깃집 프렌차이즈 창업아이템 숙달돼지는 매우 가파른 성장속도를 보이고 있다. 고기집 창업 가맹 사업 1년 만에 국내는 물론 미국, 베트남, 태국 등에 40여 개 넘는 지점을 오픈한 글로벌 삼겹살 창업 브랜드로, 2018년 한 해 동안 큰 폭의 성장을 이뤘다. 이와 함께 한국미디어리서치가 주관한 '2018 기업 및 소비자 선호도 브랜드 어워즈' 중 5개 영역에서 대상을 받으며 요즘 뜨는 체인점 창업 아이템으로 이름을 알리고 있다. 숙달돼지 브랜드는 이제 막 생겨난 브랜드가 아닌 본사가 지난 10여년 동안 타 외식 창업 브랜드를 운영해오던 경험과 노하우를 바탕으로 탄생했다. 이는 주변 지하철역이 없는 C급상권의 문래동 철공단지에서 직영 1호점이 성공적으로 운영되었다.

이러한 결과의 배경에는 ‘노하우를 넘어 과학이 고기 맛을 만든다’라는 슬로건 아래 고기의 선별부터 숙성, 제공까지 엄격하게 관리하는 숙달돼지만의 노하우가 있다. 국내 요식업 창업 브랜드 중 유일하게 미트랩(고기연구소)을 설립해 최상의 맛을 위한 연구와 개발을 꾸준히 진행하고 있다. 더불어 전국 5천여 곳의 한돈 농가 중 농가의 무항생제 사용, 친환경 인증, 양돈 환경 등 숙달돼지 본사의 까다로운 기준을 충족하는 곳을 선택, 그 중에서도 10여 곳의 전국 상위 0.5%의 한돈 농가로부터 돈육을 집중적으로 공급받고 있다.

이렇게 엄선된 돈육은 습식 숙성(웻 에이징) 방식을 거쳐 한층 부드럽고 육즙이 풍부한 상태로 고객에게 제공된다. 이때 고기의 생산지와 도축 일자, 등급 등을 기재한 ‘고기 스펙’과 1인 1찬으로 셋팅되는 안데스산맥 소금, 다채로운 장아찌 등 프리미엄 식재료가 함께 제공돼 먹거리에 대한 만족도와 신뢰도를 동시에 높여 유망창업아이템을 찾는 은퇴창업이나 부부창업, 청년창업 등 초보창업의 예비사업가들에게 성공창업아이템으로 추천되고 있다.

이에 숙달돼지의 습식 숙성 삼겹살은 맛집 정보 TV 프로그램 ‘식신로드3’의 출연진들로부터 ‘인생 삼겹살’이라는 극찬을 받았으며, 국내 최대 맛집 서비스 ‘망고플레이트’가 선정한 ‘전국 삼겹살 맛집 베스트30' 중 5점 만점에 4.8점으로 상위권에 이름을 올렸다. 특히, 해외 음식점 정보 서비스 앱인 ‘YELP’에서 해외 고객들로부터 숙달돼지 K-BBQ의 고기 맛에 대해 ‘놀랍다’라는 반응을 이끌어내 화제를 모으고 있다.

이렇듯 차별화된 맛에 대한 고객 만족도를 바탕으로 높은 매출과 수익률을 보이고 있는 숙달돼지는 체계적인 시스템도 구축해 외식업 창업 분야에서 요즘 뜨는 사업아이템을 찾는 이들에게 큰 호응을 얻고 있다. 본사에서는 고기집창업 준비 중 비용적인 부담을 느끼는 사업가들에게 주류회사를 통한 무이자 창업 대출을 지원하고 모든 전용 상품을 원팩으로 배송하는 ‘원팩 시스템’을 마련해 고임금의 주방 전문 인력 및 요리에 대한 부담을 낮췄다. 이러한 운영의 높은 효율성은 일 평균 6시간 운영만으로도 높은 매출을 보이며, 초보 창업가와 업종 전환 창업을 원하는 자영업자들의 관심을 얻고 있다. 실제 최근 국내의 한 지점에서 월 매출 2억 원을 돌파했으며, 해외 지점 역시 오픈 후 1억원이라는 놀라운 매출을 달성하는 가맹점 창업성공사례를 바탕으로 요즘 뜨는 창업아이템 반열에 오르고 있다.

위와 같은 경쟁력을 바탕으로 인기 창업 숙달돼지는 고기창업 최초로 ‘체인점 2년 매출 보장제’를 실행하고 있어 많은 초보 창업의 사업가들에게 주목 받고 있는데 이는 최근 불경기의 외식창업 시장 내에서 ‘안정성’을 담보하고 가맹점과 ‘상생’을 바탕으로 브랜드 성장을 실현하고자 하는 숙달돼지 본사의 의지로 해석되고 있다.

업체 관계자는 “숙달돼지는 단기간에 성장을 이룬 브랜드가 아닌, 지난 10년간 타 외식 브랜드의 운영 경험과 C급 상권으로 분류되는 문래동에서 직영1호점을 성공적으로 런칭한 노하우를 바탕으로 탄생한 브랜드다.”며 “고깃집 창업을 원하는 이들에게 실질적인 도움을 주기 위해 다양한 혜택을 지원하고 있으며 성공 창업을 위한 모든 부분을 면밀하게 케어 하고 있다.”고 전했다.
 

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