공정거래위원회에 따르면 2018년 말 기준으로 우리나라의 프랜차이즈 브랜드 수는 6,052개에 달하는데 그 중 75.5%에 해당하는 4,567개의 브랜드가 외식 창업 브랜드이며 이는 2017년 기준 프랜차이즈 브랜드 수 5,700개, 외식업 4,333개와 비교했을 때 전년도 대비 각 5.8%, 5.1% 늘어난 양상을 보인다. 이에 따라 프랜차이즈 브랜드가 증가하는 것 이상으로 가맹점이 증가하고 있어, 프랜차이즈의 전성시대라고 불릴 만큼 다양한 업종의 외식 브랜드가 범람하고 있는 상황이다.

창업자들이 유망 프랜차이즈 창업을 택하는 가장 큰 이유로 안정성을 들 수 있지만, 이러한 상황에서는 프랜차이즈가 꼭 안정적이라는 공식이 성립하기 힘들기에 창업 아이템을 선정할 때 브랜드의 수익률과 성장성, 폐업율 등을 꼼꼼히 살펴본 후 결정해야 한다. 이러한 가운데, 고기집 창업 브랜드 ‘숙달돼지’가 가맹사업 1년 만에 국내외 40개 이상의 지점을 성공적으로 오픈하는 등 높은 성장세와 놀라운 안정성을 보이며 20대와 30대 청년창업은 물론 40대와 50대 이상의 은퇴 창업이나 부부 창업, 여성 창업 아이템 등 다양한 창업가들에게 요즘 뜨는 유망 프랜차이즈 고깃집 창업 아이템으로 주목 받고 있다.

삼겹살 창업 전문 숙달돼지가 많은 초보 창업의 사업가들에게 주목 받은 이유로는 외식 창업 최초로 시행되는 기간 매출 보장제의 가맹점 ‘2년 매출 보장제도’의 실행으로 분석된다. 이와 같은 체인점 2년 매출 보장제는 가맹주의 부담을 줄이고 치열한 외식업 창업 시장에서 안정적으로 운영될 수 있도록 돕는다. 본사도 단순 가맹 오픈에만 집중하지 않고 오픈한 지점들과 함께 숙달돼지 브랜드를 성장시키겠다는 의지이다. 이는 최근 프랜차이즈 창업 본사와 가맹점의 체인점 등 양쪽의 분쟁으로 인한 이슈를 줄이고 상생의 구조로 최근 외식 프랜차이즈 창업 시장 내에서도 좋은 사례로 평가되고 있다. 

이로 인해 식당 창업 혹은 음식점 창업이 처음인 초보 사업가들은 요리의 부담과 경영의 노하우 없이도 매장 운영을 가능 할 수 있데 하여 매장 운영에만 집중할 수 있게 돕고 있다. 최근 한 가맹점에서 월 매출 2억원을 돌파, 해외 지점에서는 오픈 후 월 매출 1억을 기록하는 등 다양한 지점에서 뜨는 프랜차이즈 창업 성공 사례를 보여주고 있어 유망 창업 아이템을 찾는 다수의 창업가들에게 성공 창업 아이템으로 추천되고 있다.

숙달돼지에서 시행하는 파격적인 창업 지원 정책의 배경으로는 차별적인 ‘맛’이 ‘경쟁력’으로 꼽히고 있다. ‘노하우를 넘어 과학이 고기 맛을 만든다’는 슬로건을 바탕으로 고깃집 창업 중 유일한 미트랩(고기연구소)을 운영하고 있으며, 기존 냉장의 건식 숙성을 추구하기 보다 저온의 물속에서 1~2주간 숙성하는 ‘웻에이징 숙성’ 방식을 고수하고 있어 기존 숙성 고기보다 한층 더 부드러운 삼겹살을 맛볼 수 있어 고객들로 하여금 ‘소고기 식감을 느낄 수 있는 삼겹살 전문점’으로 인지되고 있다. 이에 국내 대표되는 웻 에이징 삼겹살 전문점이자 습식 숙성의 표본이 되어 가고 있다고 밝히기도 했다.

단순 숙성과정을 넘어 원 재료의 고품질을 추구하는 숙달돼지의 고기는 전국 5천여 개의 한돈 농가 중 본사의 까다로운 기준(양돈 환경, 친환경 인증, 무항생제 등)을 통과한 0.5%, 약 10곳의 농가에서만 한돈의 돈육을 집중 공급받는다. 이에 고객에게 고기를 제공할 때 고기의 생산지와 등급, 숙성 기간 등이 적힌 ‘고기 스펙’을 제공하고 고급 식재료로 불리는 안데스산맥의 암염 소금과 각종 장아찌 등을 1인 1찬으로 제공하고 있다. 이러한 고객 만족을 이끌어 내고 있어 신규 창업 아이템이나 새로운 사업 아이템을 찾는 가맹주들에게 주목 되고 있다.

고기에 대한 자신감과 프리미엄 서비스로 큰 호응을 얻고 있는 숙달돼지는 한국미디어리서치에서 주관한 ‘2018년 기업 및 소비자 만족도’ 5개 영역에서 대상을 수상한 바 있으며, 월 300만 명이 이용하는 국내 최대 맛집 서비스 ‘망고플레이트’에서 ‘전국 삼겹살 맛집 베스트’ 30 중 4.8점을 얻어 상위권에 랭크되기도 했다. 인기 맛집 프로그램인 K STAR ‘식신로드 3’에 방영되며 출연진에게 ‘인생 삼겹살’이라는 극찬을 얻는 등 높은 고객 만족도를 형성했다. 이를 바탕으로 해외 지점 캘리포니아와 LA, 아틀란타, 하노이, 방콕 등 국외진출에 성공하여 글로벌 브랜드로 성장하고 있다. 해외 고객들에게도 좋은 반응을 얻으면서 해외 음식점 정보 서비스 App인 ‘YELP’에서 숙달돼지 K-BBQ에 해외 고객들이 ‘놀랍다’라는 반응을 보이고 있다. 요즘 뜨는 체인점 창업 아이템 숙달돼지는 ‘원팩 시스템’을 도입, 고기 창업의 진입 장벽을 낮추고 고임금 주방 인력에 대한 부담을 낮춰 가맹주의 높은 수익율을 추구한다. 고기집 창업 비용 등 창업 준비과정에서 금액적인 부담을 느끼는 사업가들에게 무이자 창업 대출, 2년 매출 보장제 등의 지원을 통해 고깃집 창업 비용에 대한 고민을 덜어주어, 요식업 창업, 음식점 창업, 부부 창업, 청년 창업, 은퇴 창업 등 요즘 뜨는 사업 아이템으로 화제가 되고 있다. 

브랜드 관계자는 “숙달돼지는 가맹주와 상생하고자 하는 본사의 이념과 철학, 차별화된 운영 방침, 차별적인 습식 숙성 고기 맛이라는 삼박자를 고루 갖춘 브랜드이다. 요즘 뜨는 프렌차이즈 창업으로 주목받으며 예비 창업자들은 물론, 기존 매장의 매출 부진으로 인해 고심 많은 사업가들이 업종 변경 창업, 업종 전환 창업으로 문의하고 있다. 퀄리티 높은 맛과 서비스와 창업자에게 실질적인 도움을 줄 수 있는 창업 지원 제도를 마련해 올바른 외식 프랜차이즈 창업을 선도 할 수 있는 브랜드로 성장해 나가겠다.”고 전했다.
 

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