최근 식당이나 음식점의 요식업 창업을 앞두고 있는 예비 가맹주들의 이목을 받는 인기 창업 브랜드가 화제다. 바로 습식 숙성 삼겹살의 경쟁력을 바탕으로 기존 고깃집과 차별화된 맛을 선보이는 브랜드 ‘숙달돼지’가 요즘 뜨는 삼겹살 프렌차이즈 창업 아이템으로 빠른 성장세를 보여 동종업계 내에서도 주목 받고 있다. 특히 숙달돼지는 외식 창업 업계 최초로 가맹점의 매출을 보장하는 2년 매출 보장제를 시행하고 있다. 

최근 임대료와 인건비 상승, 매출부진 등으로 외식업 창업이 좋지 못한 환경의 어려운 상황에서 가맹점의 매출을 보장함으로써, 안정성을 바탕으로 매장 운영에 집중할 수 있게 해 신규 창업 아이템이나 새로운 사업 아이템을 찾는 가맹주들과 현재 매장을 운영하고 있지만 매출저하로 어려움을 겪는 기존 외식 사업가들의 매출 부담을 덜어주는 등 실질적인 도움을 준다는 평을 얻어, 요즘 뜨는 프렌차이즈 창업으로 입 소문이 퍼지는 추세다.

유망 프랜차이즈 창업 브랜드 숙달돼지의 2년 매출 보장제는 맛에 대한 자신감에서 비롯된다. 웻에이징 과정을 거친 습식 숙성 삼겹살은 한층 풍부해진 육즙과 마치 소고기 같은 부드러운 식감을 자랑해 많은 고객의 입맛을 사로잡았다. 여기에 고급 암염소금과 각종 장아찌류 등 고기의 풍미를 더하는 반찬이 개개인의 1인 1찬으로 제공되어 고객들의 만족을 이끌어 내고 있다.

또한 고기집창업 숙달돼지가 맛에 대한 만족도가 높다는 실질적인 사례로 월 300만명이 이용하는 국내 최대 맛집 서비스 App인 망고플레이트에서 “전국 삼겹살 맛집 베스트 30”을 선정했는데, 5점 만점 중 4.8점을 획득해 상위권에 랭크되기도 했다. TV 맛집 프로그램인 식신로드3에서 출연진들이 습식 숙성 삼겹살의 식감과 맛을 극찬하기도 했다. 최근에는 해외 가맹점의 캘리포니아 가든그로브점을 오픈했다. 현지 음식점 맛 평가 서비스인 YELP에서 미국 내 소비자들은 “놀랍다”의 반응을 보였다. 이에 고기 창업 숙달돼지는 2018년 미디어리서치가 주관하는 기업 및 소비자 만족도 5개 영역에서 대상을 수상할 정도로 2018년 올해 성장속도가 빠른 유망 창업 아이템으로 인지도를 넓히고 있다.

이러한 고기 맛의 경쟁력을 쌓기까지 숙달돼지는 다양한 노력이 수반되었다. 특히 높은 고객 만족의 고기 맛을 위해 국내 외식 프랜차이즈 창업 중 유일하게 운영되는 “미트랩(고기연구소)”의 슬로건은 노하우를 넘어 과학이 고기 맛을 만든다라는 일념 하에 지금도 최적화된 고기 맛을 위해 다양한 연구 개발을 진행 하고 있다. 고기 농장부터 숙성과정 등 고기의 정보를 담은 고기 스펙을 소비자들에게 직관적으로 제공함으로써 식 재료의 신뢰와 숙달돼지 고기의 자신감을 직접적으로 고객들에게 전이시키고 있다. 이러한 사항들은 단순하게 만들어진 부분은 아니다. 숙달돼지 본사는 이미 타 프랜차이즈 브랜드의 10여년간 운영을 통해 경험과 노하우를 축적한 산물이다.

이러한 습식 숙성 삼겹살의 뛰어난 맛과 친절한 서비스에 반한 고객들이 숙달돼지를 찾으면서, 대부분의 가맹점에서 많은 고객들의 방문을 이끌어 내고 있는데 일례로 한 가맹점은 월 매출 2억 원을 돌파해 높은 영업이익을 만들어 낸 성과를 보여 성공 창업 아이템으로 추천되고 있다. 이와 같은 창업 성공 사례는 이미 포화 상태인 고깃집 창업 시장에서도, 습식 숙성 삼겹살이 경쟁력을 갖춘 요즘 뜨는 사업 아이템임을 입증해 내고 있다. 

효율적인 원팩시스템도 숙달돼지의 높은 매출에 크게 기여하고 있다. 각 가맹점에 모든 식자재를 원팩으로 제공하는 원팩시스템은 주방 인건비를 줄이고 회전율을 높임으로써 수익을 극대화했다. 원팩시스템을 통해 노동량을 줄임으로써 편안한 운영을 가능케 했으며, 효율적인 운영 방식으로 6시간의 짧은 운영만으로도 고수익을 창출하게 했다. 초보 창업의 사업가들도 쉬운 운영이 가능해 업종 변경 창업을 희망하는 이들 사이에서 요즘 뜨는 체인점 창업으로 대두되며 많은 문의가 이어지고 있다.

숙달돼지 관계자는 “흔히 고깃집 창업은 재료 손질에 손이 많이 가는 등 노동 난이도가 높다고 알려진 것과 반대로, 숙달돼지는 원팩 시스템을 구축해 초보자들도 편안한 운영이 가능하도록 했다. 이는 각 가맹점이 매장 운영에만 온전히 집중함으로써 높은 수익을 얻을 수 있도록 하기 위해 구축된 것으로, 가맹점과 본사가 상생하기 위해 노력하는 숙달돼지의 기업관이다. 이 때문에 가맹주를 대상으로 2년 매출 보장제를 시행하고 있으며, 무이자 창업 대출까지 지원해 예비 창업자들이 고기집 창업 비용의 부담 없이 도움을 받을 수 있도록 창업 지원 프로그램을 운영하고 있다. 파격적인 지원 혜택과 탄탄한 브랜드 가치 덕분에 가맹 문의가 이어져 단기간 내 40여 개 점포 계약에 달성했다. 국내는 물론 해외 현지 매장에서도 호평을 얻어, 상승세를 이어가고 있으며 글로벌 기업으로서의 입지를 다지고 있다. 높은 수익성과 안정성으로 입소문이 나, 30대의 청년 창업가와 40대와 50대의 은퇴 창업을 계획하는 분들, 인건비 고민이 많은 부부 창업과 업종전환창업을 알아보는 분들까지 전 연령층의 다양한 문의를 받고 있다.”고 전했다.

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김현주 news1@fntoday.co.kr 다른기사 보기