여대에서 소문난 '싱가포르 치킨누들', 닭을 탄산수에 넣는 이유?

이화여자대학교 학생들의 입맛을 사로잡은 '싱가포르 치킨누들'이 소개됐다.

25일 SBS '생활의 달인'의 은둔식달 코너에서 '싱가포르 치킨누들'의 달인이 출연했다. 달인의 가게는 이화여자대학교 근처에 위치해 있다. 이화여자대학교 학생들 사이에서는 이미 맛집으로 소문 난 곳. 혼밥 순례 성지라는 별명이 붙었다.

국수에 닭고기 고명을 얹은 '싱가포르 치킨누들'의 비법은 닭고기를 숙성하는 과정에 있다. 달인은 싱가포르 방식으로 닭고기를 숙성한다. 고수랑 쪽파를 튀겨 향을 낸 다음 전부가루와 탄사수를 넣어 닭을 재운다. 그 후 75도가 넘지 않는 온도의 물에 닭을 넣고 천천히 익힌다. 달인은 닭을 이렇게 익히면 닭고기의 육질이 질겨지는 걸 막을 수 있다고 설명했다.

한편 고기를 재울 때 탄산수를 사용하면 고기의 핏물을 빼내는 데 효과적이다. 비린내와 잡내를 제거하는데도 탁월한 효능이 있다. 이는 탄산수에 있는 산성 성분때문인 것으로 알려졌다. 또한 탄산수는 맛과 향이 없어 재료의 맛을 해치지 않는다.