삼겹살 프랜차이즈 창업 아이템 숙달돼지, 웻 에이징 숙성을 통한 경쟁력으로 체인점 별 성공 이끌어
삼겹살 프랜차이즈 창업 아이템 숙달돼지, 웻 에이징 숙성을 통한 경쟁력으로 체인점 별 성공 이끌어
  • 김건희
    김건희
  • 승인 2019.06.03 09:37
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고깃집 창업은 트렌드와 계절에 관계없이 꾸준한 소비자들 접근성을 바탕으로 안정적인 매출을 얻을 수 있는 외식 창업 아이템이다. 하지만 요식업 창업 시장의 경쟁이 치열해지고 배달 음식 및 가정간편식(HMR), 밀키트 등이 인기를 얻으면서 여느 아이템과 마찬가지로 대체할 수 있는 시장이 점차 발달됨에 따라 동일 상권의 브랜드 외에 대체 상품의 시장에서까지 경쟁이 불가피한 상황이다. 

이에 고기 창업 브랜드들은 고객 이벤트를 실시하거나 신메뉴 출시, 가격 인하 등 고객을 이끌 다양한 시도를 하고 있지만, 한가지 분명한 사실은 소비자들은 ‘맛’의 품질에 대해 만족도를 느끼고 있다는 점이다. 외식창업 중 가장 중요한 핵심 가치인 ‘맛’에 대한 소비자 만족도가 떨어진다면 치열한 고기집 창업 시장에서 살아남을 수 없는 것이 사실이다.

이 가운데, 삼겹살 프랜차이즈 창업 아이템 브랜드 ‘숙달돼지’가 맛집 정보 TV 프로그램 ‘식신로드3’의 출연진들로부터 ‘인생 삼겹살’이라는 극찬을 받는 것은 물론이고 맛에 대한 높은 고객 만족도를 형성해 유망 프랜차이즈 창업 아이템으로 주목받고 있다. 해당 브랜드는 한국미디어리서치 주관 ‘2018 기업 및 소비자 선호도 브랜드 어워즈’ 중 5개 영역의 대상을 수상했으며, 국내 최대 맛집 서비스 App인 ‘망고플레이트’에서 ‘전국 삼겹살 맛집 베스트30' 중 5점 만점에 4.8점을 얻으며 상위권에 랭크되기도 했다.

이를 바탕으로 가맹사업 1년여 만에 국내에 이어 미국과 베트남, 태국 등 해외로의 진출까지 성공한 숙달돼지는 국내외 40여 개 지점을 오픈한 글로벌 브랜드로 자리매김했다. 특히 해외 음식점 정보 서비스 앱인 ‘YELP’에서 해외 고객에게 숙달돼지 K-BBQ의 고기 맛에 ‘놀랍다’라는 반응을 이끌어내고 있다.

이처럼 요즘 뜨는 프렌차이즈 창업 브랜드로 인정받고 있는 숙달돼지는 현재에 안주하지 않고 ‘노하우를 넘어 과학이 고기 맛을 만든다’라는 슬로건을 실현하기 위해 꾸준한 연구와 노력을 이어가고 있다. 업계 최초로 고기 연구소 “미트랩”을 설립해 고기의 선별부터 숙성, 제공까지 모든 과정을 철저하게 관리하고 있으며, 기존 드라이에이징의 삼겹살보다 한층 부드러운 습식 숙성(웻 에이징) 방식으로 모든 고기를 숙성하여 식감이 부드럽고 육즙이 풍부한 ‘맛’의 경쟁력을 추구하고 있어 식당이나 음식점창업을 목표하는 예비 사업가들에게 성공창업아이템으로 추천되고 있다.

최상의 맛을 구현하기 위해 원재료의 선별에도 각별한 노력을 기울이고 있는 유망창업아이템 숙달돼지는 전국 5천여 곳의 한돈 농가 중 친환경 인증, 무항생제 사용, 양돈 환경 등 본사의 까다로운 기준을 충족하는 상위 0.5%의 10여 곳의 한돈 농가에서만 돈육을 집중적으로 공급받고 있다. 여기에 농장주와 도축 일자, 등급, 숙성온도 등이 기재된 ‘고기 스펙’을 공개해 먹거리에 대한 신뢰도를 높였고, 프리미엄 식재료인 안데스산맥 소금과 다채로운 장아찌 등을 1인 1찬으로 제공해 소비자들로부터 큰 호응을 얻고 있다. 

이에 모든 매장에서 일 6시간 핵심 시간대 운영만으로 높은 매출을 기록하고 있는 숙달돼지는, 국내 매장에서 월 매출 2억 원을 돌파했다. 해외 매장에서 오픈 후 월 매출 1억 원을 달성하고 있어 요즘 뜨는 체인점 창업 아이템으로 불리며 1인창업아이템을 찾는 은퇴창업이나 부부 창업, 청년창업 등 다양한 연령대의 초보 창업의 사업가들에게 주목 받고 있다. 

주류회사를 통한 무이자 창업 대출을 통해 고기집 창업 준비과정 중 비용 부담을 낮춰주고, 본사에서 모든 전용 상품을 원팩으로 배송하는 시스템을 통해 고임금의 주방인력을 최소화 해 가맹주의 높은 수익률과 동시에 빠른 회전율을 추구하고 있다. 이에 신규창업아이템이나 새로운 사업아이템으로 외식업 창업을 목표하는 사업가들은 물론 업종 변경 창업 등의 문의까지 이어지고 있다. 

요즘 뜨는 사업 아이템 숙달돼지 관계자는 “숙달돼지는 다년간 구축한 체계화된 시스템과 맛에 대한 자신감으로 치열한 음식점 창업 시장에서 안정적으로 성장해 나가고 있으며, 고객과 가맹주의 만족을 최우선으로 연구와 지원을 아끼지 않고 있다.”며 “최근 요즘 뜨는 창업 아이템을 찾고 있는 초보창업의 사업가들부터 현재 매장운영에 어려움을 겪어 업종 전환 창업을 고려하는 사업가들까지 숙달돼지로 문의하고 있어 많은 책임감을 느끼며 올 2019년에도 많은 노력을 통해 브랜드 성장을 이끌어 내겠다.”고 전했다.
 

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