최근 외식 창업 브랜드들이 매장을 유지해 나가기 힘든 환경적인 이유로 폐업을 신청하는 사례를 심심치 않게 확인 할 수 있다. 다양한 원인이 분석되는 가운데 가장 큰 이유는 높은 임대료와 인건비로 분석하고 있다. 다른 이유로는 기업들의 근무시간 단축으로 인한 외식 및 회식 비율의 감소 등 외식의 주요 소비자들이 줄어든 이유를 꼽고 있다. 

하지만 이러한 불경기에도 불구하고 일각에서는 지금도 많은 손님들이 몰리고 있어 외식업 창업 브랜드들의 양극화가 극명하게 나뉘는 현실이다. 이에 요식업 창업 전문가들은 최근 취업 대신 창업을 선택하는 청년 창업이나 조기은퇴로 인한 은퇴 창업 혹은 부부 창업과 1인 창업 등 첫 사업을 외식 창업으로 진입하는 예비 사업가들이 기존 외식 브랜드보다 더 좋은 환경과 맛을 통해 소비자 모객에 힘써야 한다고 조언하고 있다. 대한민국은 인구수 대비 식당 창업이나 음식점 창업 브랜드의 수가 기아학적으로 높아 ‘경쟁력’에 대한 깊은 고민이 필요하기 때문이다.

그 중 한 외식 프랜차이즈 창업 브랜드가 최근 삼겹살 창업 업계 최초 가맹 계약 시 체인점 ‘2년 매출보장제’의 파격적인 시스템을 접목해 많은 예비 창업자들에게 성공 창업 아이템으로 추천되는 등 인기 창업으로 주목 받고 있다. 요즘 뜨는 유망 프랜차이즈 삼겹살 창업 아이템 전문점 ‘숙달돼지’이다. 런칭 1년만에 국내 외 40개 넘는 가맹지점을 확보하고 다양한 방송과 언론에서 이슈가 된 브랜드이다. 이처럼 많은 예비 창업자들에게 주목 받는 이유는 다음과 같다.

‘안정성’을 담보하는 가맹점 ‘2년 매출보장제’ 시행
최근 요식업 창업을 앞두고 있는 대다수의 예비 창업자들이 주목하는 키워드가 바로 바로 ‘안정성’이다. 요즘 뜨는 프렌차이즈 창업 브랜드의 숙달돼지는 업계 최초로 가맹점 오픈 시 2년 매출 보장을 진행해 요즘 뜨는 체인점 창업 브랜드로 화제가 되고 있다. 폐업률이 높아져 가는 가운데 숙달돼지는 체인점 2년 매출보장제를 통해 ‘안정성’을 담보하고 과거 많은 외식 프랜차이즈 창업 브랜드들이 가맹점 오픈 후 사후 관리가 부족한 부분을 문제점으로 직시, 체인점 오픈에만 집중 하기 보다 가맹점 매출보장제를 통해 가맹점과 ‘상생’을 바탕으로 브랜드 성장을 이끌어 내겠다는 의지를 보이고 있다. 이에 국내는 물론 미국 캘리포니아 가든그로브점과 LA 할리우드점 아틀란타 툴루스점 베트남 하노이점 태국 방콕점 등 해외 총 5개 지점까지 오픈해 요즘 뜨는 창업 아이템으로 많은 초보 창업의 사업가들에게 화제가 되고 있다.  

웻에이징의 습식숙성 삼겹살을 통한 ‘맛’이 핵심 경쟁력
고깃집 창업 숙달돼지는 국내 웻 에이징의 습식 숙성 삼겹살 전문점으로 대표되고 있다. 기존 숙성고기를 전문으로 하는 브랜드들이 대부분 편리한 숙성 방식인 건식 냉장 숙성을 추구해 소비자들도 숙성 고기라 하면 대부분 쫄깃한 고기 식감을 생각하지만, 숙달돼지는 저온의 물속에서 숙성하는 웻 에이징의 습식 숙성을 통해 불편함을 감수하더라도 차별성을 추구하며, 부드러운 식감을 통해 많은 고객들의 방문을 이끌어 내고 있다. 관계자도 이러한 맛을 통한 차별성과 경쟁력을 높게 쌓았기에 가맹점 2년 매출 보장제가 가능했다고 전했다.

요즘 뜨는 사업 아이템 숙달돼지는 국내 고기 창업 브랜드 중 유일한 미트랩(고기연구소)를 운영해 지금도 최적화된 고기 맛을 연구하고 있다. 고기 원재료의 선택도 까다로운 기준을 적용하고 있다. 국내 5천여개의 한돈 농가 중 양돈환경, 무항생제 사용, 친환경 인증 등 해당 기준 이상의 합격점을 받은 한돈 농가와 집중적으로 돈육을 공급받고 있으며 비율로도 국내 0.5%의 상위 한돈 농가와 계약을 맺고 있다. 또한 고객들에게 1인 1찬으로 깔끔한 찬을 제공하고 고급 레스토랑에서 사용되는 안데스 암염소금 등을 소스로 내어주며 모든 고기를 전문 서버들이 구워주는 등 프리미엄 서비스를 통해 많은 고객들의 방문을 이끌어 내고 있다.

이러한 노력 덕분에 국내 최대 맛집 서비스 App인 망고플레이트에 대한민국 삼겹살 Best 30 중 상위권에 뽑혔으며, 맛집 TV 프로그램 ‘식신로드3’에선 패널들이 인생삼겹살이다라는 극찬을 했다. 최근엔 해외 진출과 관련 해외 맛집 정보 App인 ‘YELP’에서 숙달돼지 K-BBQ에 대해 “놀랍다”라는 반응을 보이고 있다. 이에 한 가맹점은 불경기의 환경 속에서도 월매출 2억을 돌파하기도 했으며 해외 매장은 오픈 후 매출 1억을 넘는 등 업종 변경 창업이나 업종 전환 창업으로도 기존 자영업자들의 다수의 문의와 더불어 신규 창업 아이템이나 새로운 사업 아이템을 찾는 사업가들에게도 유망 창업 아이템 글로벌 브랜드로 화제가 되고 있다. 

숙달돼지 관계자는 “최근 고기집 창업 준비 과정에서 비용에 부담을 느끼는 분들에게 5천만원 무이자 창업 대출을 지원하고 있다. 대부분의 가맹점은 6시간 운영만으로도 높은 매출을 올려 다수의 창업 성공 사례가 있어 사업가의 일과 휴식의 밸런스를 추구하고 있다. 원팩 시스템을 통해 고임금의 주방인력 최소화를 추구해 가맹주의 높은 수익율을 추구하고 있다. 2019년에도 다양한 창업 지원 정책을 실현할 계획이다”라고 전했다.
 

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