통계청의 폐업률 조사에 의하면, 지난해 전국 자영업자들의 폐업 건수는 전년도(90만 8천 건) 대비 10% 상승한 수치로 사상 처음 100만 건을 넘어섰다. 폐업률이 87.9%까지 치솟은 것으로, 올해는 90% 이상을 기록할 것으로 예상한다. 이와 더불어, 최저임금과 임대료 상승까지 겹치면서 자영업자들의 고민거리가 더욱 늘었다.

종업원을 고용하기는커녕 본인 인건비 조차 제대로 챙기지 못하는 경우가 잦아지면서 안정적인 운영과 함께 높은 이익을 얻을 수 있는 창업 아이템이 인기를 얻고 있다. 이 가운데, 유망 소자본 창업 아이템으로 급부상 중인 ‘고기원칙’이 짧은 운영 시간으로 높은 매출을 유지하고 있어 화제이다.

고깃집 창업 아이템 ‘고기원칙’은 6시간이라는 짧은 운영시간으로 테이블 15개의 소규모 매장의 경우 연 11억 원, 20평대의 매장에서는 월 1억 원이라는 높은 매출을 달성하고 있다. 테이블 11개인 소형 매장에서도 연 매출 7~8억 원을 기록하는 등 놀라운 매출을 기록하고 있는 고기원칙은 ‘원-팩 시스템’을 도입하여 전문 주방 인력과 홀인원 등 불필요한 인건비 부담을 줄였다. 올해 최저임금이 10.9% 상승하면서 많은 자영업자가 인건비 타격을 받고 있지만, ‘고기원칙’은 인건비 타격 없이 안정적 운영을 이어가고 있어, 인건비 부담이 컸던 자영업자들과 예비창업자들에게 유망 프랜차이즈로 주목 받고 있다. 

더불어, 고기원칙 본사에서는 다양한 지원을 하고 있는데 그 중 하나가 ‘연 매출 보장 제도’이다. 업계 최초로 7억 원의 매출을 보장하고 있는 고기원칙은 상권에 따라 최소 5억 원까지 보장하면서 소자본 프랜차이즈 창업 아이템을 찾고 있는 예비창업자들의 눈길을 사로잡았다.

여성 소자본 창업 아이템 ‘고기원칙’이 이러한 놀라운 혜택과 함께 높은 수익을 창출할 수 있었던 이유는 숙성 방식에서 비롯된다. 고기원칙의 항아리라는 한국 고유의 숙성 아이템을 사용하여 인기메뉴인 ‘숙성 항아리 삼겹살’을 개발해냈다. 질 좋은 고기를 특제소스와 함께 72시간 항아리에서 숙성한 고기는 육질이 부드럽고 육즙이 풍부하여 소고기와 같은 식감을 자아내며 소비자들에게 많은 인기를 얻고 있다.

소자본 창업 고기원칙은 고기와 함께 조개탕이 서비스로 제공되며 청어알 쌈장, 뻥튀기, 소프트아이스크림을 무료로 즐길 수 있다. 차별화된 아이템과 퀄리티 높은 서비스로 직장인들의 회식장소는 물론, 가족 모임 장소, 데이트 장소 등으로 많은 사랑을 받고 있는 고기원칙은 각종 SNS에서도 인기가 많다.

블로그, SNS, 카페 등에 지속적으로 호평 가득한 자체 후기들이 올라오고 있는 유망 프랜차이즈 ‘고기원칙’은 KBS ‘생생정보’에 소개되며 더 큰 화제를 불러모았다. 2018 스포츠서울 주관 ‘소비자 만족도 조사’에서 ‘1위 대상’을 수상한 고기원칙은 고기집 창업 업계에서 소자본 창업 성공 사례로 알려지며 뜨는 프렌차이즈 창업 아이템으로서 그 가치를 높였다.

외식 프랜차이즈 창업 아이템 고기원칙의 효율적인 매장 운영 역시 눈에 띈다. 본사에서는 효율적으로 매장을 운영할 수 있도록 숙성 및 손질까지 마친 고기를 각 매장에 제공하고 있다. 이에 유망 소자본 창업 아이템 ‘고기원칙’ 매장에서는 별다른 손질 없이 고기를 바로 항아리에 담아 숙성고에 보관한 후, 주문 시 항아리째 손님 테이블에 제공되기 때문에 간편하면서도 회전율까지 높였다는 후문이다. 

이러한 시스템 때문에 ‘칼 없는 고기집’으로 불리고 있는 소규모 창업 아이템 ‘고기원칙’은 레시피와 소스 역시 본사에서 100% 제공하고 있어, 남자 소자본 창업과 여자 소자본 창업으로 1인 창업 아이템을 찾고 있는 예비창업자들의 가맹 문의가 이어지고 있다. 

업체 관계자는 “경기 침체가 지속되면서 소액 창업 아이템을 찾는 예비 창업자들이 많아졌다. 이에 본사에서는 고기집 창업 비용 고민을 덜 수 있는 다양한 지원을 하고 있는 중이다. 

‘고기원칙’은 최소 5억 원에서 7억 원까지 매출을 보장하는 ‘연 매출 보장 제도’를 비롯하여 평생 로열티 면제 혜택과 함께 최대 5천만 원 무이자 대출을 제공하고 있다.”며 “가맹점 오픈 후 3개월 동안 마케팅 비용 전액을 지원하며 안정적 운영을 이어갈 수 있도록 돕고 있어 삼겹살 창업, 정육점 창업 식당 창업, 음식점 창업 등으로 고기원칙을 선택하고 있는 분들이 많다. 고기원칙 창업 설명회와 1:1 상담을 통해 부부 창업, 업종변경 창업, 업종전환 창업 등 다양한 상황에 적합한 상담을 제공하고 있으니 많은 문의 바란다”고 전했다.
 

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